2026年1月16日，在国家“双碳”战略从宏观顶层设计向微观场景纵深推进的关键节点，中国餐饮供应链迎来了一场极具标志意义的跨区域变革。

今日，“2026餐厨零碳供应链数智化发展座谈会暨高校零碳厨房试点工程启动仪式”在上海奉贤成功举行。会议不仅重磅发布了国内首份《高校零碳厨房建设指南》，更宣布了一项具有战略深意的布局：上海与甘肃两地将联手启动首批8家高校零碳厨房试点。这标志着中国餐饮业的绿色转型突破了单一地域限制，正式迈入“标准引领、跨域协同、精准示范”的实质性落地阶段。

标准先行：填补行业“绿色度量衡”空白

长期以来，商用厨房面临“碳底数不清、减排无抓手”的行业痛点。中国电子节能技术协会低碳经济专业委员会执行会长、碳中和大数据研究院院长李鹏在致辞中指出：“抓住厨房，就抓住了餐饮减碳的‘牛鼻子’。我们要用标准化的尺子，把看不见的碳排放管起来。”

会上重磅发布的《高校零碳厨房建设指南》，精准填补了国内该领域的标准化空白。这就好比为高校食堂提供了一本全生命周期的“绿色操作手册”——从碳核算边界的划定，到低碳设备的选型，再到智慧能源的管理，让零碳建设从此“有据可依、有章可循”。

沪甘联动：8家试点树立跨区域“双碳”标杆

与以往单区域试点不同，本次工程最大的亮点在于“沪甘联动，东西共建”。

会议宣布，首批将在上海市和甘肃省共遴选8家基础条件好、代表性强的高校食堂作为示范单位。这一布局具有深远的战略考量：上海作为技术与人才高地，输出先进的“碳标签”机制与数智化管理模式；甘肃作为西部重要枢纽，提供广阔的应用场景与绿色能源支持。

通过这8家“种子”单位的高标准建设，项目旨在打造一套可复制、可推广的跨区域高校零碳厨房建设模板，验证“东数西算”、“东技西用”在餐饮供应链领域的实践路径。

数智赋能：以“碳标签”重塑供应链价值

会议的核心议题聚焦于“碳标签”的市场化机制。与会专家一致认为，碳标签不仅是产品的“数字身份证”，更是倒逼供应链上游技术革新的关键力量。

会议期间，与会各方共同签署了《高校餐厨零碳供应链试点工程战略合作备忘录》，并发布《零碳厨房行动·贤城倡议》。根据规划，试点单位将全面引入获得碳标签认证的智慧厨房设备，利用数字化手段实现碳排放的实时监测与动态优化，真正实现从“经验管理”向“数智治理”的跨越。

育人深意：在“烟火气”中深植绿色基因

本次会议由中国电子节能技术协会低碳经济专业委员会、上海市学校后勤协会联合指导主办，中国餐饮业厨房零碳（近零碳）供应链行动组委会组织，上海市学校后勤协会企业会员联合工作委员会、上海翼捷智慧厨房设备（集团）有限公司承办。

“高校食堂不仅是师生的供餐站，更是绿色教育的实践课。”上海市学校后勤协会相关负责人表示，在沪甘两地高校率先启动试点，将让千万青年学子在日常用餐中直观感知“低碳”价值，通过“食”尚变革引领社会风尚。

会后，与会代表实地参观了中国餐饮业厨房零碳（近零碳）供应链上海会客厅及体验馆。随着这8家示范单位的启动，一张连接东西、贯通产业的餐饮绿色供应链网络正在形成，为我国经济社会全面绿色转型注入了新的微观动能。

（供稿：丁丁 姜庆志）