2026年2月1日，在国家“双碳”战略向纵深推进、公共机构绿色低碳转型加速落地的关键节点，一场关于高校餐饮未来形态的深度对话在上海翼捷集团展开。

本次“上海高校营养餐饮战略合作座谈会”由中国餐饮业厨房零碳（近零碳）供应链上海工作组牵头，联合上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会、上海食文化研究会共同主办。这既是对中国餐饮业厨房零碳（近零碳）供应链行动组委会关于“启动高校试点、建设区域标杆”战略部署的积极响应，也是上海区域在继“零碳供应链会客厅”落成后，针对团餐细分领域的又一次精准发力。

来自高校后勤系统的管理者、行业智库专家及供应链领军企业代表齐聚一堂，旨在打破行业壁垒，探索“营养健康”与“零碳运营”在高校场景下的耦合路径。

“有低碳的地方，就有碳标签。”这句行业共识在中国餐饮业厨房零碳（近零碳）供应链上海会客厅与上海体验馆得到了具象化呈现。

与会嘉宾跳出了传统的会议模式，率先深入一线进行“沉浸式”调研。从食材溯源的数字终端，到搭载高效节能技术的智能灶具，再到实时监测能耗数据的数智化管理后台，上海工作组向高校管理者们展示了一套完整的零碳厨房生态系统。这种“所见即所得”的体验，让原本抽象的“零碳厨房”概念，转化为高校食堂可感知、可量化、可落地的技术实景，直观展现了绿色供应链带来的降本增效潜力。

座谈环节由上海工作组综合办公室主任周闯主持。会议伊始，中国餐饮业厨房零碳（近零碳）供应链上海工作组组长、上海翼捷智慧厨房设备（集团）有限公司董事长张东平定调了会议主旨。

张东平指出，高校餐饮肩负着“守护师生健康”与“践行双碳责任”的双重使命。在协会国家级平台的赋能下，上海工作组致力于搭建一个跨界协同的生态平台，通过引入碳标签评价体系和绿色供应链资源，助力高校食堂实现从“传统加工”向“绿色智造”的转型。

随后，一场关于“营养+零碳”的头脑风暴密集展开：

管理视角：上海市学校后勤协会餐饮管理专委会副主任、上海交通大学后勤中心副主任戴育明结合一流大学的后勤实践，剖析了校园餐饮在服务升级中面临的实际挑战，强调了引入标准化、低碳化管理工具的紧迫性。

文化视角：上海食文化研究会执行秘书长张文虎提出，营养餐饮的构建不应割裂文化根脉，应将传统饮食智慧与现代低碳理念相结合，打造具有文化自信的校园餐桌。
专业视角：上海中侨职业技术大学烹饪学院副院长薛计勇、上海市餐饮烹饪行业协会金牌导师赖声强、上海食文化研究会营养与药食同源专委会主任冯亮，分别从菜品研发创新、烹饪技能标准化培训、以及“药食同源”营养搭配等维度，为高校餐饮的精细化运营提供了战术指引。

以精细化管理破解“成本悖论”

高校餐饮往往面临“绿色升级成本高”的顾虑。对此，上海食文化研究会大师团队专委会主任龚大星带来了一套切实可行的解决方案。

他避开了空泛的理论，直击“成本管控”一核心痛点。通过拆解食材采购、库存周转、烹饪流程优化等关键环节，他展示了如何通过精细化管理减少浪费、提升能效。这与零碳厨房“节能即降本”的核心逻辑不谋而合，有力证明了绿色转型不是成本负担，而是提升效益的有效手段。这一务实分享引发了现场高校后勤同仁的强烈共鸣，双方就供应链优化等实操问题进行了深度的互动研讨。

结语:从“上海共识”到“行业标杆”

会议最后，张东平组长在总结中强调，本次座谈会不仅是一次思想的碰撞，更是行动的号角。

他表示，明确了“营养升级+零碳转型”的方向后，上海工作组将继续发挥“国家级协会背景+地方落地服务”的综合优势，依托已建成的供应链平台，为高校提供从标准制定、碳标签评价、技术改造到运维服务的一站式支撑。

此次会议的圆满举办，标志着中国餐饮业厨房零碳供应链行动在上海高校领域迈出了实质性的一步。未来，上海工作组将持续吸纳更多“绿色伙伴”，以高校为起点，向医院、机关食堂等团餐领域辐射，共同绘制长三角零碳餐饮产业的新蓝图。